Recette de bouffée à la crème de biscuit au whisky sucré et fumé

Recette bouffée de crème de biscuits de whisky doux et

Nous sommes au Japon et c’est l’anniversaire de Mike ! ! Deux choses très douces. Malheureusement, je suis malade et je ne peux rien manger, mais Mike a très froid pour ne pas manger 24 heures sur 24 et 7j/7 et on s’amuse encore beaucoup. C’est l’une des choses que j’aime le plus chez lui. Si vous regardez facilement dans le dictionnaire, je suis sûr que vous verrez une illustration très mignonne de son visage. Mike et moi sommes opposés à bien des égards. Quand je suis malade, je suis essentiellement un grand enfant. Je fais un énorme effort en ce moment pour ne pas l’être parce qu’on est à Tokyo et c’est le mois de l’anniversaire de Mike, donc je ne peux pas vraiment m’en sortir, mais d’habitude, je serai là comme un petit phoque, pensant que je vais mourir et espérer le meilleur.

Mais par opposition à ce que nous sommes, nous nous surprenons toujours de ce que nous avons en commun. Je suppose que quand vous êtes avec quelqu’un depuis 11 ans ( ! !) vous ne pouvez pas m’empêcher de se connaître d’une manière intime et décontractée. Des moyens tels que :

  • Une fois, nous étions au dîner chinois au hasard avec un de nos chers amis. Nous mangeons et la nourriture était super — c’était dans notre endroit préféré chinois — et je regardais autour de moi en pensant : « Mec, si jamais nous devions avoir un mariage chinois de style banquet, ce serait tout à fait ici. » Puis, Mike ouvrit la bouche et dit : « Je me disais que si jamais nous remontions dans le temps et que nous voulions avoir un mariage chinois, ce serait là. » J’ai crié et interdit et j’ai dit : « SAMESIE ! » et notre amie, j’avais l’air super, mais je sais qu’elle a été émue par la façon dont nous étions mignons. Ok, peut-être qu’elle était juste dégoûtée.
  • Ou peut-être le moment où nous avons réussi à nous acheter la même carte d’anniversaire même si nous les avons achetées des semaines plus tard.
  • Et, un de mes favoris, le moment où nous avons tous les deux trouvé le même récipient à acheter. C’était l’année dernière, à Tokyo — j’ai acheté une fraise anko mochi à un vendeur de rue et je voulais le sauver pour la maison, mais il vient d’arriver dans un sac de violoncelle. Je l’ai mis dans le sac, en espérant le meilleur en faisant le tour de notre journée. À un moment donné de la journée, nous nous sommes arrêtés dans un magasin de 100 yens, errant séparément et quand nous nous sommes rencontrés, nous avons tous les deux gardé le même conteneur pour le mochi.
  • Ce sont les petites choses comme ça qui me font tellement apprécier Mike. J’adore le fait que nous soyons si différents : c’est calme pour mon sauvage, le pragmatique pour mon gâteau dans le ciel, la crème pour mes bouffées. Il a du jus et du jus. C’est le vrai problème.

    J’ aime toujours faire un petit billet d’anniversaire pour Mike parce que je veux crier fort et fier : c’est son anniversaire ! C’est une fête ! Cette année, je lui ai fait des bouffées à la crème de biscuits à Chickalicious. Je suis allé avec des bouffées parce qu’elles sont réveillées. Je suis aussi allé avec une crème de whisky parce que Mike aime le whisky et le lapsang et le thé fumé a très bien joué avec le whisky. C’était un succès, et Mike a mangé toutes les bouffées avant de quitter la maison. Mais je pense qu’il aimait ceux que j’ai laissés pas plus remplis que ceux qui ont été remplis. Je suppose que je le sais pour l’année prochaine !

    Joyeux anniversaire, mec. Tu es le meilleur pour me faire écraser les pommes de terre, donner les meilleurs câlins et aujourd’hui c’est mon jour préféré parce que c’est ton anniversaire ! Je t’aime 🙂

    Whisky Lapsang Cookie Cream Puff Recette
    fait 8-10 bouffées
    Temps de préparation : 30 minutes
    Durée active : 2,5 heures
    Durée totale : 3 heures

    Craquelin

    • 40 grammes de beurre à température ambiante non salé, coupé en morceaux de 1/4 pouce
    • 45 grammes de sucre de canne légère
    • 38 grammes de farine tout usage
    • 8 grammes de farine d’amande

    Pâte à Choux

    • 125 grammes d’eau
    • 62,5 grammes de beurre non salé, à température ambiante
    • 1,25 grammes de sel casher
    • 69 g de farine tout usage
    • 125 à 137,5 grammes d’œufs, légèrement battus (environ 3 gros oeufs)

    Whisky Lapsang Custard

    • 2 cuillères à soupe de whisky bourbon, légèrement chauffé
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de thé lapsang
    • 1 tasse de lait entier
    • 1/2 cuillères à café de vanille
    • 3 gros jaunes d’oeufs
    • 1/4 tasse de sucre cristallisé
    • 1/4 tasse de farine tout usage
    • 1 cuillère à soupe de beurre non salé

    Craquelin & Pâte a Choux adapté par Bouchon Bakery, inspiré des notes de vanille

    Préparez la crème anglaise : réchauffez doucement le whisky (attention à ne pas utiliser trop de chaleur ou vous risquez de flamber accidentellement). Ajouter les feuilles de thé et remuer. Laisser reposer 5 minutes, puis filtrer, en appuyant sur les feuilles de thé pour extraire autant de liquide que possible. Complétez si vous avez moins de 2 cuillères à soupe.

    Dans une petite casserole, chauffer le lait et la vanille à feu moyen jusqu’à ce que trois se réchauffe, utiliser un mélangeur électrique pour fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’il devienne léger et aéré, environ Cinq minutes. Mélanger la farine jusqu’à ce qu’elle soit combinée, puis ajouter progressivement le lait chaud.

    Transférer tout dans la casserole où vous avez réchauffé le lait et fouettez à feu moyen-doux jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et que les bulles cassent la surface, environ 5-8 minutes. Retirer du feu et fouetter immédiatement dans le beurre. Laisser refroidir légèrement en fouettant sur un bain de glace, puis laisser refroidir à température ambiante. Couvrir d’un film adhésif directement sur la surface et laisser refroidir pendant 3 heures ou pendant la nuit.

    Commencez par craqueline. Vous voulez que le beurre soit à température ambiante, mais pas du tout près du point de fusion. Crème le beurre dans le sucre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Mélanger les farines. Ce sera très sec et friable. Appuyez sur le mélange de miettes autant que possible et placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étaler aussi fin que possible, idéalement d’une épaisseur de 1/4 de pouce. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas rouler plus mince parce que nous allons le mettre dans le congélateur, laissez-le solidifier un peu, puis l’étaler à nouveau. Transférer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et le mettre au congélateur pendant 5-10 minutes, puis retirer et étaler à 1/16 de pouce. Vous le couperez avec un emporte-pièce, donc si c’est vraiment rugueux, ne vous inquiétez pas, essayez simplement de vous assurer qu’il n’y a pas de trous.

    Tournez la pâte en choux : dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger l’eau, le beurre et le sel, en remuant pour faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, porter le feu à un niveau élevé moyen et laisser mijoter. Retirer du feu et ajouter immédiatement la farine et à l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère, remuer comme si votre vie en dépendait. Continuer à remuer pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne très lisse et brillante. Le fond de la casserole doit être nettoyé.

    Transférer la pâte dans un robot culinaire et mélanger avec la fixation de la pelle pendant 30 secondes pour libérer un peu de chaleur et de vapeur. Versez lentement 50 grammes d’oeuf, en fouettant jusqu’à absorption complète. Ajouter le prochain lot d’oeufs, en répétant. La pâte doit se décoller des côtés du bol. Lorsque tous les oeufs sont ajoutés, augmentez la vitesse à haute et battez pendant 30 secondes. La pâte doit former un bec d’oiseau — assez rigide pour garder sa forme et se plier légèrement sur elle-même, mais pas assez rigide pour se casser. Transférer dans un grand sac de confiserie et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que froid, 20-30 minutes.

    À ce stade, vous pouvez transmettre les bouffées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou, si vous avez un moule . Si vous utilisez le moule, vous devrez le congeler jusqu’à ce qu’il soit suffisamment solide pour fuir.

    Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez le four à 357° F. Pendant que le four se réchauffe, préparez les sommets de craqueline en coupant les ronds à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille de vos bouffées. Lorsque le four a atteint la température, placez la craqueline sur les bouffées et mettez-la au four. Abaisser la température à 350° F et cuire au four pendant 30-35 minutes. Les bouffées devraient être enflées et dorées. Abaisser la température à 325° et continuer à cuire encore 10 minutes. Les bouffées devraient être très légères et vides. Si vous n’êtes pas sûr, sacrifiez un et ouvrez-le, le centre doit être complètement sec et cuit.

    Retirer du four et laisser refroidir complètement. Pour remplir, couper le quart supérieur et le tube dans le remplissage, ou utiliser un couteau pour faire un trou au fond et le tube dans le remplissage. Amuse-toi bien maintenant !

    Monica Durand

    Blogueuse professionnelle avec une experience de plus de 15 ans, j'aime faire découvrir à mes lecteurs de nouvelles choses.

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